PALMKOOL | CAVOLO NERO | NL | 500gr
Cavolo nero is een koolsoort die voornamelijk in het Middellands zeegebied voorkomt en veel gebruikt wordt in de Toscaanse keuken. In het Nederlands wordt het ook wel palmkool genoemd dankzij het palmachtige uiterlijk van het gewas. In de negentiende eeuw werd deze kool nog veel in Nederland geteeld. Daarna verdween hij langzaam, maar nu wordt hij ruim geïmporteerd vanuit Italië. Palmkool is een buitenlands familielid van de boerenkool.
bron:Overgetelijke groenten (boek)
Smaak
De smaak is wat sterker dan onze boerenkool, deze kool blijft in de winter staan en zodra er vorst overheen is geweest is de smaak iets minder bitter (net als boerenkool).
Oorsprong
Italie
Produktielanden
Italië
Aanvoertijden
November-April (Italie) / Mei-Maart (Nederland)
Gebruik
Palmkool kan net als boerenkool worden bereid. Palmkool moet alleen iets langer koken: de bladeren zijn wat harder dan die van de boerenkool. Voor het roerbakken moet de kool even geblancheerd worden. Belangrijk is dat de witte nerven uit de kool worden gesneden en daarna goed gewassen. Een typisch Italiaans recept waar palmkool veel in voorkomt is Ribollita.
Houdbaarheid
als boerenkool, op een koele plek een paar dagen tot een week.
+31(0)598-616728
