nieuw van het seizoen
TOPINAMBOUR | AARDPEER | AARDPEREN | JERUSALEM ARTISJOK | FRANKRIJK | 1 KILO
andere namen zijn: Jerusalem Artichoke, Aardpeer, Sunchokes, Helianthus
Onregelmatig gevormde, vrij grote en blanke of violette knollen met een dunnne huid. De zachte smaak lijkt op die van een artisjok.
Oorsprong
Amerika
Aanvoer
Van oktober tot maart, in de zomermaanden uit Israel.
Gebruik
Knollen kort koken en daarna bakken of verwerken tot puree. Jonge knollen hoeven voor het koken niet geschild te worden; oudere knollen dun schillen. De knol kan ook rauw worden gegeten, bijvoorbeeld gesnipperd.
Houdbaarheid
De knollen zijn gevoelig voor uitdrogen. De beste bewaarmethode is in een kuil of op een (afgedekte) hoop op het veld. Ze zijn dan tot in het voorjaar houdbaar. Als ze in maart uitlopen gaat de consumptiekwaliteit achteruit.
Voedingswaarde
Per 100g.: 311kJ/74 kcal; 16 g koolhydraten, 2,5 g eiwit; 0,4 vet; 10 mg calcium; 3,7 mg ijzer; 4 mg vitamine C. Ze hebben een laxerende werking.
Industriele verwerking
Aardperen worden gebruikt voor de winning van fructose, het stoken van alcohol en de bereiding van meel.
Rassen:
Bianca Een vroeg ras., dat al in oktober te koop is. De blanke knollen zijn vrij onregelmatig van vorm.
Topianka Middelvroeg ras, redelijk produktief en met mooie, blanke knollen.
Rozo Laat en tamelijk onproduktief ras, dat pas in de winter kan worden geoogst. De knollen zijn blank en mooi van vorm.
Waldspindel Laat maar zeer produktief ras met langwerpige, violet gekleurde knollen die veel inuline bevatten. Dit ras wordt vooral gebruikt voor de verwerkende industrie.
+31(0)598-616728
